23 mai 2015

Des entrées super easy : toast d'asperge

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Salut les girls!

J'espère que vous allez bien et que vous avez pu profiter des ponts du mois de mai pour partir et vous changer les idées. Pour ma part, je suis partie 10 jours à Bali... Oui, Bali, l'île paradisiaque qui fait rêver tant de gens!! Si ça vous intéresse, je peux vous faire un post à ce sujet. 

Me revoila donc, fraiche, reposée (on va oublier les 22 heures de trajet), et contente de retrouver mon chez-moi! Je reviens aujourd'hui avec dans l'idée de vous proposer une nouvelle série de recettes. Après ma série des recettes légères, des recettes de gâteaux et des recettes sans sucre, je vous propose des recettes d'entrées! Quand j'invite des amis à diner, l'entrée est toujours le plat le plus délicat car je ne sais jamais quoi faire. C'est assez stratégique car c'est le plat part lequel va débuter votre diner, et il faut donc qu'il soit à la hauteur, mais d'un autre côté, il ne faut pas qu'il soit trop bourratif ni trop long à réaliser car lorsqu'on prépare tout le repas soi-même, on préfère généralement concentrer ses efforts sur le plat et le dessert... Du moins, c'est ainsi que ça se passe pour moi. Trouver une entrée qui soit à la fois bonne, rapide à préparer et avec une jolie présentation est donc un casse-tête pour moi. 

Pour me simplifier la tâche, je fais généralement toujours la même recette, ma fameuse recette du tartare de saumon au citron vert. Cette recette marche très bien, mais que faire quand un de vos invités n'aime pas le poisson cru, ou bien est végétarien? 

Je me suis longuement penchée sur la question (et oui, que voulez-vous, chacun ses occupations!) et j'ai fini par trouver des idées super sympas sur le site de ... Picard! Qui l'eut cru? Les recettes sont d'autant plus pratiques à réaliser que la plupart des ingrédients peuvent être achetés surgelés chez Picard.

La première recette que j'ai testée et approuvée est celle du toast d'asperge. Elle est ultra simple et rapide à préparer!

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Ingrédients pour 2 personnes :

- 150g d'asperges vertes (surgelées ou fraiches suivant la saison ou vos préférences)

- 1 feuille de pâte feuilletée 

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 1 oeuf

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

Faites bouillir les asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps-là, découpez des carrés de 6cm de côté. Une fois les asperges cuites, coupez les pointes à environ 5 cm. 

Préchauffez le four à 201°C. Dans un bol, cassez l'oeuf et mélangez-le avec l'huile d'olive et la moutarde et assaisonnez. Badigeonnez les carrés de pâtes avec cette préparation. Badigeonnez ensuite les pointes d'asperges, déposez-les joliment sur les carrés de pâte, 2 ou 3 pointes par carré. Puis, re-badigeonnez le tout et enfournez 20 mn à mi-hauteur. 

Je vous conseille de servir 2 toasts par personne et de les accompagner avec une petite salade verte. Ces toasts seront également super pour un apéritif (en plus petit format) ou pour un apéro dinatoire! Dites-moi ce que vous en pensez!  

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07 avril 2015

Les jolis choux de Pâques

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Bonjour, bonjour! 

J'espère que vous avez de bonnes fêtes de Pâques et bien profité du soleil de ces deux derniers jours...! Pour ma part, j'ai passé un très bon week-end dans ma famille, où on a été très raisonnable sur les oeufs en chocolat. Je ne sais pas si c'est lié à mon régime sans sucre, mais globalement je n'ai pas fait de grosse folie, les chocolats ne me tentaient pas plus que ça... En parlant de ce régime, j'en profite pour vous faire part de ma situation après 4 semaines "sans sucre". 

Je mets des guillemets à sans sucre, car globalement je pense avoir été très attentive à ne pas manger de sucre "évident" c'est à dire que le matin, j'ai définitivement adopté les petits déjeuners sans sucre comme ceux que je vous ai présentés ICI et ICI. Parallèlement à ça, j'ai supprimé les desserts le midi et le soir (fruits y compris) et je ne prends également plus de goûter à 4h car je n'en ressens plus le besoin. 

Par contre, j'avoue que concernant les sucres "cachés" qu'on trouve notamment dans les plats industriels, je ne pense pas être arrivée au bon niveau, tout simplement par que je n'arrive pas encore à me passer de plats préparés. Comme je vous le disais, j'ai changé de poste récemment et j'ai tendance à rentrer plus tard le soir, ce qui fait que je meurs de faim en arrivant chez moi et que je n'ai vraiment pas le courage de me préparer de bons petits plats... Vous allez me dire que je pourrais préparer mes plats en avance le week-end, mais ce n'est pas mon truc, je n'y arrive pas... 

Mais bon le but de ce régime n'est pas de bannir le sucre à vie, mais plutôt de trouver un rythme raisonnable, adapté aux besoins de l'organisme (qui peut tolérer jusqu'à 5/6 cuillères à café de sucre par jour). Il faut 6 semaines pour remettre son compteur de sucre à zéro, je ne sais pas si j'y arriverais, mais je vais essayer de mon mieux et persévérer jusqu'au bout! 

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Toujours est-il, je ne pouvais pas fêter Pâques sans faire une pâtisserie pour notre déjeuner de Pâques en famille! J'ai pensé aux choux car je trouve qu'avec leur petit chapeau, ils ressemblent un peu à des oeufs ouverts, parfaits pour Pâques! 

J'ai trouvé la recette sur l'excellent blog de Ma Toque, qui propose une explication détaillée avec des photos explicatives, c'est vraiment super pour les débutants en petits choux! J'ai trouvé ça assez facile à réaliser mais par contre, c'est un peu long car il y a plusieurs préparations à prévoir : le craquelin, la pâte à chou et la crème diplomate pour finir... 

Je vous laisse consulter la recette directement sur son blog car je n'ai rien modifié si ce n'est la dernière étape : j'ai remplacé le coeur caramel par une fraise entière pour apporter une petite touche de fraicheur (et en plus, la fraise se marie très bien avec la crème diplomate).

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choux4 1 2Sur ce, je vous souhaite unne bonne reprise et je vous dis à très vite! 

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10 février 2015

Recettes légères : Les courgettes farcies féta et noix

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Salut les filles,

Je ne sais pas vous, mais pour moi, le mois de février débute mal! Pour commencer, ce froid polaire me met le moral à zéro... J'ai l'impression de passer mon temps à essayer de ne pas mourir de froid en attendant mon train ou mon bus (j'ai deux heures de transport par jour), et je ne peux plus courir car c'est vraiment au-dessus de mes forces de courir par des températures négatives... Au travail, je suis entre deux postes et par conséquent, j'ai deux fois plus de boulot (forcément)! Et pour finir, ça fait une semaine que je n'arrive pas à trouver une minute pour publier sur le blog... 

Il y a des périodes comme ça, où les éléments semblent se liguer contre nous... Et je crois qu'il faut attendre tranquillement que ça passe, en restant au chaud chez soi avec une bonne tasse de thé! Oui, je n'ai aucune volonté en ce moment, j'hiberne en attendant que les beaux jours reviennent ou plutôt en attendant qu'on retrouve des températures décentes...!  

Et en attendant, je vous propose une nouvelle recette légère, une de mes préférées! Je fais cette recette de courgettes farcies très régulièrement et je ne m'en lasse pas! Vous allez vous dire que je fais vraiment une fixation bizarre sur les courgettes, oui j'avoue, moi-même je trouve ça bizarre! La courgette, le nouveau légume miracle? Dans tous les cas, comme toutes les recettes que je vous propose, celle-ci est rapide et facile à réaliser, savoureuse et légère... 

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Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 courgettes rondes : 30 calories chacune soit 60 calories au total

- 100g de féta : 272 calories (vous pouvez aussi utiliser de la féta light)

- 4 à 5 cerneaux de noix : 100 calories

- 2 cuillères à café de miel : 31 calories (10g) soit 62 calories au total

Au total : 494 calories pour deux soit 247 calories par personne

Préchaffez le four à 200 degrés. 

Découpez un chapeau sur chaque courgette puis évidez-les à l'aide d'une cuillère. Mettez la chair dans un bol. Mélangez la chair avec la féta, salez, poivrez, puis remettez le mélange dans les courgettes évidées. Ecrasez les noix (avec un rouleau à patisserie par exemple) puis saupoudrez les morceaux sur les courgettes. Puis versez une cuillère à soupe de miel sur chaque courgette. Et pour finir, remettez le chapeau et mettez les four pour environ 30 minutes. 

J'ai trouvé cette recette sur Hello Coton, le site dont je vous ai déjà parlé dans mon dernier post. Elle est tirée du chouette blog de Besly. 

Et voilà! Avouons-le, l'hiver, c'est la période idéale pour cocooner chez soi, j'en profite pour faire pleins de bons petits plats à mon chéri et regarder pleins de séries à la télé! Alors profitons-en!! 

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06 février 2015

Recettes légères : le flan fondant courgettes - féta

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Bonjour bonjour! 

Le week-end dernier, j'ai testé une nouvelle recette : des mini donuts réalisés avec une machine type gauffrière (vous avez peut-être vu les photos sur Instagram?). La recette que j'avais trouvée ne m'a pas complètement satisfaite, je dois en tester d'autres, et dès que j'ai trouvé la bonne, je la partage avec vous! Est-ce que vous en avez à me conseiller?

Après en avoir bien profité ce week-end,  on continue sur la session des recettes légères. Je ne sais pas pour vous, mais moi, j'adore ce thème.. Il m'inspire, j'ai des tas d'idées à vous proposer, en espérant qu'elles vous plaisent aussi! Je vous propose aujourd'hui un plat végétarien, à base de courgettes et de féta... Encore des courgettes?! Et oui, c'est bizarre, autant je mange rarement de la courgette "seule" (voire jamais d'ailleurs), autant je trouve que c'est un légume qui est super lorsqu'il est mélangé à d'autres ingrédients... Et notamment toute sorte de fromages : chèvre frais, féta, parmesan, ... Vous verrez, j'ai encore d'autres recettes dans ma manche...! Et je le répète, la courgette, c'est super car c'est light : 30 cal par courgette en moyenne! 

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Ingrédients pour 2 personnes : 

- 2 courgettes : 30 cal par courgette soit 60 cal au total

- 100g de féta : 134,5 cal (vous pouvez aussi prendre de la féta light)

- 3 oeufs : 70 cal par oeuf soit 210 cal au total

- 20 cl de crème fleurette allégée : 148 cal

- Herbes de provence

Total de calories de 552,5 calories pour 2 personnes soit 276,25 calories par personne.

Préchauffer votre four à 180 degrés. 

Couper les courgettes en petits dés. Les faire cuire 5 minutes au micro-onde. Répartir les courgettes dans un plat, ajouter la féta coupée en dés. 

Dans un bol, battre les oeufs, ajouter la crème, et les herbes de provence. Assaisonner. Verser la préparation sur les courgettes. Mettre au four pendant environ 30 minutes. 

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J'aime bien cette recette car elle est très rapide à préparer. Par contre, elle demande un petit temps de cuisson... Je l'ai trouvée dans un dossier "spécial courgettes" sur le site Hello Coton. Je ne sais pas si vous connaissez ce site, j'y vais pratiquement tous les jours, je le trouve top. C'est une sorte de plateforme qui recense tous types de blogs principalement féminins. Et tous les jours, il y a une "une" comme dans un journal sauf que les articles sont tirés de différents blogs. Ca permet de découvrir des tas de nouveaux blogs dans pleins de domaines différents : cuisine, déco, humeurs, voyages, etc... Sur ce site, je trouve toujours pleins de recettes sympas, c'est une mine d'or. Cette recette-ci est extraite du blog odeursetsaveurs.over-blog.com.

De plus, on peut s'abonner aux blogs qui nous plaisent et tous les jours on reçoit les articles nouvellement parus sur ces blogs, j'adore!

Sur ce je vous laisse et je reviens bientôt avec une recette de Konjac!

 

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15 janvier 2015

Recettes légères : les miam miam brocolis !

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Salut les girls,

Si vous êtes comme moi, vous n'aimez pas les brocolis... Bienvenue au club! Mais si malgré ce titre qui peut paraitre rebutant (vous avez dit "brocolis"??!), vous avez décidez de lire ce post, je vous dis bravo, vous êtes courageuses! Et vous ne le regretterez pas! 

Pour tout vous dire, je ne mange jamais de brocolis et cette fois-ci, c'était même la première fois que j'en cuisinais... C'est vous dire... Mais bon, dans un monde meilleur, je rêve que je suis fan de légumes et que j'en mange tous les jours avec appétit... Comme chacun le sait, c'est bon pour la santé et que c'est très peu calorique. Je suis donc toujours à la recherche d'une recette qui me donnera envie de manger des légumes plus souvent! 

Ce fut le cas pour cette recette que j'ai trouvé surprenante et que j'ai voulu tester très rapidement : et ce fut une agréable surprise! Moi qui n'aime pas les brocolis, j'ai adoré cette recette. Et pour couronner le tout, elle est rapide et facile à faire! 

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Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 portions de brocolis (une portion environ 200g : 71 cal soit un total de 142 cal)

- 100g de Saint Morêt light (140 cal)

- 2 cuillères à soupe de crème fleurette allégée (une C. à s. environ : 20 cal soit un total de 40 cal)

- 2 blancs de poulet (100g environ 110 cal, soit un total de 220 cal)

- 1 oignon (29 cal cuit) - Optionnel

- Assaisonnement : herbes, bouillon de poulet

TOTAL : 571 calories pour 2 personnes, soit 285,5 cal par personne

Chauffez à feu doux une casserole antiadhésive. Ajoutez les brocolis et 1/2 tasse d'eau. Couvrez et laissez cuire 10 à 12 min jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Ôtez le couvercle et remuez 2 à 3 min, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Ajoutez la crème fraiche puis le Saint Morêt light. 

Pour la cuisson du poulet, vous avez 2 options :

1e option: vous l'ajoutez dans la casserole avec les brocolis et vous laissez cuire jusqu'à ce que le fromage ait fondu et se soit bien mélangé à la crème fraiche pour bien enrober les brocolis.

2e option : vous faites revenir le poulet avec l'oignon dans une autre poêle antiadhésive. Une fois qu'il est cuit, vous ajoutez un peu d'eau avec du bouillon de volaille, ajoutez également des herbes pour parfumer (herbes de provence, ou autres). Vous laissez mariner à feu doux pendant 10 ou 15 min. 

Assaisonnez avant de servir. 

Je trouve que la 2e option permet de donner plus de goût au poulet. Mais si vous voulez la recette originale, il faut suivre la 1e option.

En parlant de ça, j'ai trouvé cette recette dans un livre qui s'appelle Le régime des filles qui ont toujours faim, par Lisa Lilien. Ce livre propose une méthode de régime sur 4 semaines avec des recettes en (très) grosses portions. J'ai trouvé la méthode intéressante, les recettes comme je disais sont très copieuses, mais aussi très simples et rapides à réaliser. En plus des 3 plats par jour, cette méthode propose aussi de manger 3 snacks par jour!

J'ai acheté ce livre parce que je dis souvent que j'ai tout le temps faim... En fait, je pourrai manger toutes les 3 heures si je m'écoutais! J'ai un petit appétit, mais du coup j'ai besoin de manger souvent... C'est très difficile pour moi de me passer de gouter par exemple... Donc j'ai acheté ce livre en pensant qu'il proposait un régime qui serait adapté à mon cas, mais malheureusement ce n'est pas tout à fait le cas, car les portions sont vraiment conséquentes pour un petit estomac comme le mien. 

Par contre, ce qui m'a beaucoup plu est la proposition de recettes de petits déjeuners. En effet, habituellement j'ai beaucoup de mal à trouver une recette de petit déjeuner qui me cale pour la matinée... J'ai essayé les céréales complètes, les flocons d'avoine, les pudding de graines de chia. Tout est toujours très bon, mais ça ne me cale pas du tout et résultat à partir de 10h, on peut entendre les gargouillis déséspérés de mon estomac résonner dans le bureau... (ça fait toujours son effet en réunion au boulot... HONTE). Mais ce livre propose une recette de porridge de flocons d'avoine (dans laquelle j'ai rajouté un peu de chocolat en poudre pour donner plus de goût) qui m'a beaucoup plu. La portion indiquée dans le livre me tient sur 3 ou 4 jours alors qu'elle est normalement réservée à un repas... C'est pour vous dire! Mais j'ai mangé ça la semaine dernière, et je n'ai pas eu faim dans la matinée... Dites moi si cette recette vous intéresse!

Donc je vous le recommande si vous avez un gros appétit et si vous pouvez préparer votre repas du midi vous-même (pour ma part, j'ai trop la flemme)! 

J'ai pensé que ça pouvait vous intéresser que je partage avec vous mes petites expériences! En attendant, j'espère que cette recette à base de brocolis vous plaira. Et pour celles qui ont un gros appétit, vous pouvez doubler la ration de brocolis (340g est la portion indiquée dans le livre...)! 

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10 janvier 2015

Recettes légères : la délicieuse salade de courgettes, poulet, parmesan

Coucou!

Quoi de neuf les filles? Vous allez bien? Cette semaine de reprise n'a pas été trop dure?

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Je vous avais parlé de mon envie de commencer cette nouvelle année en repartant sur de bonnes bases au niveau de mon alimentation. Pour moi, le bien-être passe aussi par une bonne alimentation! C'est super important! Comme tout le monde, je ne suis pas adepte des régimes, c'est trop contraignant, trop frustrant et il existe un risque de reprendre tout le poids qu'on avait si difficilement réussi à perdre... Donc l'idée ici, ce n'est pas du tout de s'affamer, mais au contraire de se faire plaisir tout en mangeant des plats bons et équilibrés de façon à éviter la frustration...

Mon idée est de vous proposer quelques recettes rapides à réaliser, que j'aime et qui me permettent de me faire plaisir en toute bonne conscience! J'en ai collectionnées quelques unes, après avoir constaté que si je ne faisais pas attention, je prenais en moyenne un kilo par an... Vous me direz qu'un kilo par an, ce n'est pas grand-chose... Sauf qu'au bout de 4 ans, j'avais 4 kg de plus que la balance et que je commençais à ne plus me sentir aussi bien dans ma peau... J'ai donc décidé de faire plus attention à ce que je mangeais, et notamment le soir, où j'avais un peu tendance à manger ce qui me tombait sous la main.

Je commence cette session en vous proposant une recette de salade de courgettes mélangées avec du poulet et le tout saupoudré de parmesan. Je considère que c'est une recette saine et équilibrée car le poulet amène les protéines et les courgettes les vitamines et nutriments. Par contre, attention avec le parmesan, c'est la petite touche plaisir, mais il ne faut pas en abuser!

Par contre, vous pouvez absolument abuser de la courgette, elle ne fait que 30 kcal en moyenne. Pour celles qui sont végétariennes, vous pouvez remplacer le poulet par des champignons de Paris. Les champignons sont pleins de protéines, donc profitez-en! Je vous ai mis les calories pour chaque aliment. Bien, sur, je ne suis pas une experte, loin de là, je ne suis pas nutrionniste ou diététicienne. Mais je trouve ça intéressant de pouvoir partager des méthodes ou des astuces qui fonctionnent pour moi... J'ai trouvé les apports caloriques dans Le petit livre de la minceur ou sur via internet.

Salade légère

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 courgettes (30 kcal chaque)

- 2 filets de poulet (110 kcal pour 100g de blanc de poulet sans peau)

- 1/2 citron

- 5 cuillères à soupe de parmesan rapé (22 kcal par cuillère soit 110 cal au total)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (105 kcal par cuillère)

- 1 cuillère à soupe de moutarde (6 kcal)

Coupez le poulet en fines lamelles et faites le revenir à la poêle avec un peu d'huile. Pendant ce temps, découpez de longues tranches de courgette avec un éplucheur de légumes.  Lorsque que le poulet est bien grillé, mélangez-le aux tranches de courgette.

Préparez la sauce : mélangez l'huile d'olive, le jus de citron ainsi que la moutarde, puis versez le tout dans le mélange courgettes/poulet. Saupoudrez avec le parmesan. Mélangez bien le tout, puis assaisonner à votre goût.

Cela vous donne une salade gourmande, nourrissante et pleine de vitamines pour 305 kcal par personne. Et bien sur, n'hésitez pas à compléter ce repas par un yaourt et un fruit!

Alors qu'est-ce que vous en dites?? J'espère qu'elle vous plaira! Et je vous dis à très vite pour d'autres recettes légères!  

Version plus gourmande avec copeaux de parmesan

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20 décembre 2014

Le gâteau fou fou fou!

Le gâteau fou fou fou!

Hello les girls !

Comment se passent vos préparatifs de Noël? Je suis encore à la recherche de un ou deux petits cadeaux et j'ai encore quelques paquets à finir, mais globalement je trouve que je m'en suis plutôt bien sortie cette année, j'ai bien géré mon temps! Merci internet qui nous épargne des après-midi à courir d'un magasin à l'autre et à souffrir dans ces espaces bondés et surchauffés... 

Je vais clôturer cette session de préparatifs de Noël avec beaucoup de regrets! J'ai adoré préparer ce moment, expérimenter des idées, des recettes et les partager ici avec vous.... Voici la dernière recette dont je ne vous avais pas encore parlé sur le blog, le gâteau au pain d'épice. Vous avez dû le voir sur pas mal de photos... Il a une tête un peu bizarre avec sa meringue toute biscornue et rigolote! Ca faisait longtemps que j'avais envie de tenter de faire un gâteau recouvert de meringue, et là je m'en suis donné à coeur joie, même si le résultat n'a pas été celui que j'attendais...! Pour tout vous avouer, les petits monticules bizarres sont sensés être des bonhommes de neige...!! Mais bon, avec les petites paillettes de couleur, j'ai trouvé que le résultat était plutôt pas mal malgré tout.

Le gâteau fou fou fou!

Ingrédients :

Pour le gâteau :

- 180g de lait

- 2 cuillères à café de sel

- 4 étoiles de badiane

- 4 cuillères à café de cannelle

- 160g de beurre mou

- 2 cuillères à café d'un mélange pour pain d'épices

- 350g de farine

- 50g de maïzena

- 4 oeufs

- 2 paquets de levure chimique

- 200g de miel

Pour le meringue suisse :

- 3 blancs d'oeufs

- 150g de sucre glace

Préchauffer le four à 170°C. Faire bouiller le lait avec la badiane. Laisser infuser 10min. Enlever la badiane.

Faire tiédir le miel. Mélanger la farine, la maïzena, la levure, la cannelle et le mélange d'épices. Ajouter le miel tiédi. Mélanger. Ajouter les oeufs battus, le lait, le sel et le beurre. Mélanger. Verser la préparation dans un moule. Cuire 50 à 60 min. 

Meringue : battre les blancs et le sucre dans un cul-de-poule au bain-marie pour les faire épaissir et atteindre la température de 55/60°C. Retirer du bain-marie et continuer à battre à vitesse moyenne et constante, jusqu'au refroidissement complet. Pour un effet coloré, passer au chalumeau. 

Le gâteau fou fou fou!

 J'ai tiré cette recette du dernier Marie-Claire Idées du mois de Novembre, mais je l'ai un peu modifié car je la trouvais vraiment très chargée en sucre : dans la recette originale, il fallait mettre pratiquement un pot de miel ainsi qu'un pot de confiture dans la préparation...! Ca m'a paru tellement énorme que je n'ai mis que 200g de miel et pas du tout de confiture...

Voyez-vous le petit bonhomme qui vous regarde??

On n'en a pas mangé le soir du diner avec ma famille car c'était juste "pour la déco", et franchement j'avais peur que ça ne soit pas top vu que j'avais modifié la recette au hasard... Et finalement, ça a donné un gateau au goût léger, peu sucré, mais compensé par la meringue, avec une structure moelleuse et bien aérée... Top pour le petit déjeuner! 

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J'en profite pour vous souhaiter un très bon Noël et de très bonnes fêtes de fin d'année! Et je vous dis à très vites en 2015!! 

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14 décembre 2014

Mon menu de fête

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Après ma table de fête, voici le menu de fête que j'ai proposé à ma famille pour ce diner de Pré-Noël... Globalement des plats dont je vous avais déjà parlé ici mais présentés différemment... J'ai essayé de travailler la présentation de mes plats, mais bon j'avoue que je pourrai encore m'améliorer! 

1. En entrée : mon tartare de saumon 

C'est la recette que je vous avais déjà proposée ICI, mais présentée sur un pancake salé au basilic et parsemée d'oeufs de saumon. 

Le pancake salé au basilic était une innovation free style. Je n'avais pas envie de me lancer dans une recette de blinis que je ne connaissais pas, je me suis dit que le plus simple était de reprendre ma recette de pancake facile et rapide à faire. Ce que j'ai donc fait, sans y mettre le sucre, et à la place, j'ai mis du basilic pour parfumer. Et ben, j'avoue que le résultat m'a surprise, c'était vraiment bon et très parfumé!

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 Voici la recette du pancake salé au basilic :

Les ingrédients:

- 250g de farine

- 2 oeufs

- 1 sachet de levure

- 65g de beurre salé fondu

- 1 pincée de sel

- 30cl de lait

- Quelques feuilles de basilic frais

Mettez tous ces ingrédients dans le bol d'un robot et vous mélangez... Emincez les feuilles de basilic et rajoutez dans le mélange. Il ne vous reste plus qu'à cuire vos pancakes dans une petite poële adaptée, préalablement chauffée. 

Vous pouvez préparer ces pancakes la veille. 

Vous pouvez trouver la recette du tartare de saumon ICI. Pour l'assemblage, vous posez un pancake sur une assiette, puis vous pouvez utiliser un emporte pièce pour lui donner un forme parfaitement ronde. Vous laissez l'emporte-pièce et vous disposez le tartare de saumon et enfin les oeufs de saumon.

2. En plat : le turban de poisson ultra-frais

Cette recette a eu beaucoup de succès auprès de ma famille. Ma mère m'a même demandé la recette. Ils ont adoré la présentation et ont trouvé ça très bon.  Je l'ai accompagné d'une petite purée à la Guérard. Elle est toute simple à réaliser et le résultat est pourtant délicieux... Pour une habituée des purées Mousseline que je suis, ça a été une révélation!

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Vous pouvez retrouver la recette du turban de poisson ICI. Et pour la purée de Guérard, voici la recette :

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 pommes de terre d'envrion 150g chacune, soit 600g de pommes de terre

- 120g de crème liquide

- 80g de beurre

Mettez à cuire les pommes de terre en robe des champs dans une casserole d'eau salée. Une fois cuites, épluchées-les puis passez les au presse-purée afin d'obtenir 500g de pulpe de pommes de terre. (Si vous n'avez pas de presse-purée, une fourchette fera très bien l'affaire!)

Dans une uatre casserole, mettez à bouillir la crème liquide. Dès qu'elle est à ébullition, ajoutez la pulpe de pomme de terre chaude. Mélangez vivement à la spatule. Au moment de servir la purée, incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux, tout en mélangeant à la spatule. Assaisonnez et servir aussitôt. 

3. En dessert : le soufflé au chocolat de Guérard

Encore une recette top tirée de mon livre fétiche Comment briller aux fourneaux sans savoir se faire cuire un oeuf ! Le soufflé est un plat qui impressionne un peu, tout le monde pense que c'est très dur à réaliser, mais en réalité ce n'est pas compliqué du tout! Le soufflé est en réalité, une mousse cuite. La recette en tant que telle est très simple! Le secret de la réussite d'un bon soufflé réside dans la préparation du moule.  

Le seul soucis c'est que ça redescend très vite, et je n'ai pas eu le temps de prendre une belle photo... J'en ai pris une très rapidement à la sortie du four... Je vous la mets quand même, vous me direz ce que vous en pensez ;-p !

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Ce qui est bien en plus, avec ce dessert, c'est qu'il faut le préparer la veille, comme ça vous êtes tranquille, le jour même vous n'avez plus que la cuisson à gérer! 

Ingrédients pour 8 personnes:

- 140g de chocolat à 60% de cacao

- 140g de beurre

- 140g de sucre semoule

- 5 jaunes d'oeufs

- 3 blancs d'oeufs

Faire fondre le beurre sur feu doux. Retirez du feu et incorproez le chocolat coupé en petits morceaux. Remuez vivement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. 

Fouettez ensemble les 5 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le chocolat fondu dans la préparation aux oeufs, mélangez. 

Pendant ce temps, beurrez les moules (de préférence en métal sinon en porcelaine) au pinceau en badigeonnant le fond et les parois de bas en haut. Cette étape est très importante, appliquez-vous! Il faut que vous ayez de jolies stries verticales bien nettes! Sucrez l'intérieur en faisant glisser une grande quantité de sucre le long des parois, puis videz le sucre qui n'a pas adhéré. 

Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez le sucre restant quand ils sont déjà bien montés, mais pas trop fermes. Incorproez délicatement les blancs à la préparation au chocolats en soulevant la masse pour l'aérer. Remplissez les ramequins aux 3/4 et réservez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 

Le jour-même, préchauffez le four à 200°C. Enfournez les ramequins sur la plaque chaude. Laissez cuire 9 min ou un peu plus si vos moules sont en porcelaine ou en verre. Pour ma part, j'ai dû les laisser chauffer 15 min. Servez sans attendre!!

Et voilà le travail! Effet garanti avec ce dessert, mes parents ont adoré! 

J'espère que ce menu de fête vous a plu et pourra vous inspirer pour vos propres diners pour Noël ou pour les fêtes de fin d'année. J'ai adoré préparer ce moment en famille, et j'ai passé un super moment...!

Maintenant je vais profiter des prochains jours pour finir mes achats de Noël... Tout un programme! 

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07 décembre 2014

Recettes pour Noël : le succulent magret de canard façon Guérard

Hello! 

On continue cette session de recettes pour un diner de Noël avec une recette simplissime et absolument délicieuse de magret de canard façon Guérard... 

J'aime beaucoup le magret de canard, mais ce n'est pas une viande dont ma mère est fan et du coup, c'est un plat que j'ai découvert assez tardivement et que je ne sais absolument pas cuisiner. Mais je trouve que c'est un plat parfait quand on reçoit du monde, ça fait toujours son petit effet!

Je me suis donc lancée dans la préparation de ce magret, un peu inquiète, car c'était la toute première fois que je le cuisinais! Comme je voulais être sure du résultat, j'ai voulu tenter the best : Guérard! Mais au final, c'est un plat très simple à réaliser : La clé de cette recette est de bien préparer la viande et de surtout de bien respecter les temps de cuisson... 

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La particularité de cette recette est que le gras du canard est bien grillé, ce qui donne une texture croustillante. Et l'accompagnement est original : une compotée de pêches!

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 magret de canard

- 1 pêche pelée bien mure ou au sirop

- 2 ou 3 oignons

- 20g de beurre

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

- 3 feuilles de laurier

- 3 clous de girofle

- 1 pincée de sucre

- Poivre noir concassé et fleur de sel

Préparer votre magret : Dénervez en éliminant les quelques membranes nerveuses apparentes côté chair. Retirez le gras qui "dépasse" de la chair, afin que le gras soit un peu moins large que le maigre. Désépaissir la peau/le gras sur les bords. Incisez ensuite la peau et la quadrillant de losanges. 

Epluchez les oignons, faites les cuire dans le beurre et le sucre, pour qu'ils prennent une belle couleur caramel. Saupoudrez la chair du magret de fleur de seul et de poivre.

Déposez le magret côté peau dans une cocotte chauffée à feu moyen et laissez le cuire de 8 à 10 minutes. Retournez le et laissez-le cuire côté chair encore 3 minutes. Sortez le de la cocotte et laissez-le reposer pendant 7 à 8 minutes pour donner le temps à la chair de se détendre. 

Versez 2 cuillères de la graisse lâchée par les magrets dans la poêle des oignons, ajoutez le laurier et les clous de girofle et poursuivez la cuisson. Coupez la pêche en 16 quartiers, et mélangez délicatement les lamelles au confit d'oignon. Assaisonnez et ajoutez la crême fraîche. 

Découpez les magrets en biais, en tranches de 0,5 à 1cm d'épaisseur et servez les sur des assiettes chaudes, après avoir déposé la compotée de pêches. 

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Cette recette est tirée du livre Comment briller aux fourneaux sans savoir faire cuire un oeuf, par Julie Andrieu et Michel Guérard. Si vous vous reconnaissez dans ce titre (bienvenue au club!), je vous le recommande chaudement, il est tout simplement génial. Toutes les recettes sont détaillées pas à pas et délicieuses. Guérard, c'est le BEST! 

Ca n'a pas été facile de prendre des photos de viande, ça parait toujours assez peu ragoutant... Et de plus, je ne maîtrise pas vraiment l'art du dressage...!! Mais j'espère que mes photos, même si elles ne sont pas parfaites, sauront vous donner envie de tester cette recette qui séduira à tous les coups vos invités!

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30 novembre 2014

Recettes pour Noël : le turban de poisson ultra-frais

Bonjour bonjour!

Et on continue la session des recettes pour un diner de Noël ou pré-Noël (hihi) avec une proposition de plat, cette fois-ci. Je trouve que le poisson est un bon compromis dans un menu car de nombreuses personnes n'aiment pas la viande rouge... (c'est le cas dans mon entourage). Et de plus, ca permet d'alléger le menu et d'éviter de se retrouver à devoir déboutonner son pantalon en fin de repas!! 

Turban de poisson ultra-frais

J'ai trouvé cette recette dans un Elle à Table de l'année dernière. C'est une recette proposée par le chef Felder. J'ai flashé dessus car j'ai adoré la présentation...! Et il s'avère qu'après l'avoir essayé ce week-end, mon copain et moi sommes fan, c'est vraiment très bon! Je pense que cette recette pourrait même convenir à des gens qui n'aiment pas particulièrement le poisson, car le goût est vraiment léger et la texture très agréable! Je vous la recommande chaudement!

turban de poisson ultra-frais

Les ingrédients indiqués dans la recette disent qu'il s'agit d'un plat pour 4 personnes, mais il m'en reste encore plus de la moitié, donc avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pouvez facilement compter 8 personnes (après il faut avoir suffisamment de moules!).

L'avantage de cette recette est que vous pouvez la servir en entrée, ou bien en plat en ajoutant un accompagnement, par exemple une petite purée.

La recette est en 2 étapes : tout d'abord, il faut préparer une pâte à choux salée, puis la garniture à base de poisson.

Ingrédients pour la pâte à choux salée:

- 75g de farine

- 75g d'eau

- 4g de sel

- 37g de beurre

- 22g de lait

- 2 oeufs

- 37g de gruyère rapé

Ingrédients pour la garniture:

- 600g de poisson blanc décongelé (pour ma part, j'ai pris du cabillaud frais, je pense que c'est meilleur)

- 20cl de crème fraiche

- 3 blancs d'oeufs

- 2 tomates en petits dés

- 2 échalottes taillées finement

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- le jus d'un citron

1/4 de botte de coriandre

Pour la pâte à choux: dans une casserolle, faites chauffer le lait, l'eau, le sel, le beurre. Quand le liquide bout, ajoutez la farine et mélangez sur le feu pour obtenir une pâte. Hors du feu, ajoutez le gruyère et les oeufs un par un. Une fois le mélange bien homogène, laissez refroidir. 

Pour la garniture: hachez la coriandre. Si vous avez pris du poison surgélé, pressez le pour en extraire l'eau. Vous n'avez pas besoin de le faire si vous avez pris du poisson frais. Mixez le en ajoutant du sel, les blancs d'oeufs, la crème et 150g de pâte à choux. Poivrez, parsemez de coriandre et réservez un peu. 

Beurrez des moules type kouglof, remplissez avec la garniture, recouvrez avec du papier alu, et faites cuire au bain-marie environ 1H15 à th. 5-6 / 160°.

Démoulez et servez avec le mélange de tomates et d'échalottes, jus de citron, huile d'olive et coriandre. Assaisonnez.

turban de poisson ultra-frais

A très vite pour de nouvelles recettes ! 

PS: vous m'excuserez pour la qualité des photos... Elles ont été prises en soirée et j'ai voulu tester un nouvel éclairage qui n'a pas été des plus heureux... Une erreur de débutante que je ferai attention à ne pas reproduire!

Turban de poisson ultra-frais

Posté par shanghaijess à 09:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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