22 décembre 2018

Recette de Noël 2018 : Le Banoffee, un dessert chic et festif

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Bonjour, bonjour !

Voici à présent, le clou de votre repas de Noël : le DESSERT ! C'est le moment tant attendu, le clou du dîner ! Il faut qu'il soit à la hauteur du reste du repas : beau, et succulent !

Contrairement à l'entrée et au plat principal que j'ai voulus dans un esprit convivial et très traditionnel, j'avais envie d'un dessert plus dans l'air du temps. Moi qui adore les gros gâteaux à partager, j'avais envie cette fois-ci d'un dessert individuel, chic et ... blanc ! Après mûre réflexion, j'ai opté pour un banoffee servi à l'assiette. J'ai choisi ce dessert tout d'abord car j'ai découvert récemment que j'adorais la banane notamment dans les desserts, et ensuite car c'est un gâteau très "esthétique" avec sa belle couche de crème chantilly moelleuse...

Les desserts anglais sont très tendance en ce moment, et notamment le banoffee dont il est facile de trouver des dizaines de recettes sur le net. Banofee est la contraction de "banana" et de "toffee" (caramel en français), et c'est donc comme son nom l'indique, une sorte de tarte à la banane recouverte de caramel et de chantilly. Le gros avantage est que c'est un gâteau sans cuisson et extrêmement facile et rapide à réaliser ! La mienne vient d'un Marie-Claire Idées dans la catégorie "le dessert de nulles", ça veut tout dire !

Mais trêve de blabla, voici la recette qui fera le bonheur de tous vos convives !

Ingrédients pour 4 banoffee individuels (pour cela équipez-vous d'emporte-pièce ronds) :

- 2 bananes

- le jus d'1/2 citron

- 50g de beurre demi-sel

- 15g de cassonade

- 120g de speculoos ou autres biscuits chocolatés ou salés

- 1 pot de crème liquide entière

- 1/2 pot de mascarpone

- 120g de caramel au beurre salé

Réduire les biscuits en miettes à l'aide d'un pilon (ou d'un rouleau à pâtisserie), ajoutez la cassonade, puis le beurre demi-sel fondu. Bien mélanger. 

Couper les bananes en rondelles et arrosées-les de jus de citron. 

Répartir la base de biscuits dans chaque emporte-pièce et puis tasser à l'aide d'un poussoir ou d'une cuillère. Recouvrir de tranches de bananes, puis ajouter un petit de caramel (préalablement réchauffé afin de le rendre liquide). Laissez au frais pendant la préparation de la crème chantilly.

Pour la crème chantilly, il s'agit toujours de la même méthode que vous retrouvez dans toutes mes recettes quasiment : Faites monter la crème entière au batteur à vitesse maximale (vous pouvez ajouter un peu de sucre semoule pendant l'opération mais ce n'est pas obligatoire). Puis une fois, que la crème est bien montée en chantilly, ajoutez la moitié du pot de mascarpone et mélangez à petite vitesse toujours au batteur. 

Sur ce, j'espère que mes propositions de cette année vous plairont et vous inspireront pour préparer un repas de fêtes au TAQUET !! 

Très belles fêtes et à très vite par ici !

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Pour plus d'inspirations, n'hésitez pas à aller voir d'aures idées de dessert de fêtes :

- Un merveilleux

- Le soufflé au chocolat de Guérard

- Un red velvet cake 

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Recette de Noël 2018 : le pain de viande de grand-mère, convivial et savoureux

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Hello !

Après, une entrée super traditionnelle (le jambon persillé d'Anne Sophie Pic), je vous propose d'enchainer sur un plat super... traditionnel ! Et oui, je ne fais pas les choses à moitié, le repas de Noël 2018 sera traditionnel ou ne sera pas !

Le plat super tradi que je veux vous proposer cette année est un pain de viande, et contrairement à ce qu'on pourrait croire, je n'ai pas trouvé la recette dans un vieux livre de cuisine des années 60, mais dans mon livre de cuisine adoré Donna Hay, Les Nouveaux Classiques, qui porte bien son nom. Ce livre est une véritable bible de la cuisine, c'est une mine d'or lorsque j'ai besoin d'inspiration.

Très franchement, avant de trouver la recette dans ce livre, je n'avais jamais mangé de pain de viande et je ne savais même pas à quoi ça ressemblait. Mais le côté "plat de grand-mère" m'a plu et je n'ai pas regretté de m'être lancée. Au-delà du nom un peu étrange, il s'agit tout simplement de viande hachée, cuite dans des tranches de jambon cru, rien de très compliqué ! C'est de plus, un plat convivial, facile à partager, ce qui est parfait pour l'esprit de Noël, mais aussi, un plat savoureux qui plaira aussi bien aux plus agés, à qui il rappelera de bons souvenirs, qu'aux plus jeunes, qui apprécieront sa tendresse et son goût parfumé. Bref, il n'a que des points positifs !

Ingrédients pour un pain de viande (6 à 8 personnes) :

- 400g de veau haché

- 400g de porc haché 

- 1 oignon finement émincé

- 3 gousses d'ail écrasées

- 30 tranches de pancetta ou jambon cru

- 2 oeufs

- 60ml de lait

- 70g de mie de pain

- 2 cuillères à soupe de romarin ciselé

- 1 cuillère à soupe de moutarde de dijon

Faites préchauffer le four à 180 degrés.

Faites revenir l'oignon émincé finement ainsi que les 3 gousses d'ail écrasées dans un peu d'huile d'olive pendant 5 à 7 min. Puis réservez.

Tapisseznun moule à cake de 24 tranches de pancetta en les faisant se superposer. Réservez.

Versez le lait sur la mie de pain, dans un grand saladier et laisser reposer 5 min jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Ajoutez l'oignon et l'ail, le romarin, la moutarde, les oeufs, le veau et le porc hachés, et les 6 tranches de pancetta restantes émincées. Mélangez, salez et poivrez. 

Transférez la farce dans le moule à cake en la tassant bien avec le dos d'une cuillère.Repliez les tranches de pancetta sur le dessus et enfournéez pour 40 à 45 min. Laissez le refroidir 5 min avant de le démouler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à nouveau pour 10 min afin que le pain soit bien doré. 

Côté organisation, vous pouvez préparer la farce la veille, et le jour J, vous n'aurez plus qu'à gérer la disposition des tranches de pancetta ainsi que la cuisson, ce qui peut vous faire gagner un temps précieux si vous êtes un peu short sur le timing ! Et maintenant à vos fourneaux ! ;-p

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Pour plus d'inspiration, n'hésitez pas à aller voir mes autres recettes spéciales fêtes :

- La tourte au cochon et au cidre

- Le jarret de veau à l'orange

- La terrine de poisson ultra fraiche

- Le magret de canard de Michel Guérard

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NB : Désolée pour les photos pas super ragoutantes, mais ce genre de plat est vraiment difficile à rendre "sexy"... 

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17 décembre 2018

Recette de Noël 2018 : le Jambon Persillé d'Anne-Sophie Pic

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Bonjour bonjour !

C'est un des moments de l'année que je préfère, ça y est Noël approche, enfin ! Et pour cette occasion, je vous ai concocté comme tous les ans, un repas spécial fêtes de fin d'année qui va épater tous vos convives !

Aujourd'hui, je vous propose une recette pour une entrée super originale ! C'est une recette qu'on ne voit plus du tout de nos jours, mais que nos parents connaissaient bien, et qui a été remis au goût du jour par Anne-Sophie Pic. Il s'agit du jambon persillé. C'est en fait, une sorte de terrine de jambon en gelée. J'ai adoré son petit look rétro et brillant, et j'ai décidé qu'elle serait parfaite pour mon repas de Noël de cette année, car si vous me connaissez, vous savez que pour Noël, j'adore me lancer dans la confection de plats tradtionnels et réconfortants.

Je l'ai testée ce week-end pendant un repas en famille et elle a obtenu l'approbation générale. Ma belle-mère l'a même élu comme son plat préféré du dîner et m'a demandé de lui envoyer la recette dès le lendemain ! Ca ne rigole pas !

J'ai simplifié la recette au maximum et vous allez le voir, elle est très simple à réaliser.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes (dépend du contenant choisi) :

- 1 cube de bouillon de volaille (ou autre, c'est au choix)

- 7 feuilles de gélatine

- 1 échalotte

- 5cl d'huile d'olive

- 400g de jambon blanc, sans gras, ni couenne (au rayon découpe / charcuterie de votre magasin, demandez des tranches d'1cm d'épaisseur)

- 10g de cornichons

- 10g de câpres

- 1 cuillère à soupe de persil plat émincé finement

- 1 cuillère à soupe d'estragon émincé finalement

1. Commencez par préparer la gelée de bouillon de volaille :

Laisser fondre le cube de bouillon d'un 1L d'eau bouillante. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Lorsque le cube de bouillon de volaille est complètement dissous, prélevez 35cl de bouillon et y mettre les feuilles de gélatine (que vous aurez bien égouttées au préalable). Mettez de côté.

2. Préparation du jambon persillé :

Emincez finenement l'échalotte et faire la cuire à feu doux avec l'huile d'olive pendant 4 min, en remuant et sans coloration. Découpez le jambon en petits dés, ainsi que les cornichons. Puis dans un saladier, mélangez délicatement l'échalotte, le jambon les herbes, les câpres et les cornichons.

Répartissez le mélange dans des ramequins (pour ma part, des moules demi-sphères en silicone utilisés en pâtisserie), et recouvrez ensuite de gelée de bouillon de volaille presque froide. Laissez prendre au frais pendant 2h environ.

Vous pouvez accompgner cette entrée d'une sauce gribiche et de tranches de pain grillé.

J'espère que cette recette vous plaira car je ne peux que vous conseillez de la tester au plus vite ! ;-p 

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Besoin de plus d'inspiration ? N'hésitez à aller voir mes autres recettes spéciales fêtes :

- Les raviolis au foie gras

- Le tartare de saumon et oeufs de poisson sur blinis

- Les bouchées à la reine (recette de Lenôtre)

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